北京螺丝转烧饼的做法

一、烤箱烤制版

1. 准备食材与面团制作
   • 准备面粉、酵母、水、芝麻酱、五香粉、孜然粉（可选，用于制作不同口味）、干面粉、全蛋液、芝麻（可选）等食材。将面粉加入适量酵母和水揉成面团，可根据个人需求加入少量玉米粉（如给血糖高的人食用），面团最好软一些，揉好后盖上湿布饧半小时左右。
2. 制作馅料与调味
   • 准备芝麻酱半小碗，加入适量椒盐、盐、十三香粉（或根据口味调整调料），再点入少许香油调匀备用。
3. 面皮处理与成型
   • 将饧好的面团分成两块，分别擀成长方形，面皮尽量薄些。用刮刀在面皮表面涂上一层调好的芝麻酱，一块面皮上洒适量五香粉制作五香口味，另一块洒孜然粉可制作孜然口味，然后分别再薄薄地撒上一些干面粉以便分层，接着折叠成宽度约七八公分的长条，用刀将折叠好的长条分成长度相同的几段儿。拿出其中的一段儿，用刀横切一分为二，折叠在一起后，双手扭住两段稍微拉长，然后伸出一根食指将拉长的面段绕食指一圈圈缠绕，绕成螺丝状后将面皮尾部收在绕好的螺丝转儿底部，这样一个螺丝转儿面坯就做好了。按照同样方法完成剩余部分。完工的螺丝转儿面坯表面可以撒上一些芝麻稍加按压（也可省略，根据个人喜好）。
4. 烤制
   • 取出烤盘，盘底垫上一层油纸或是刷上一层食用油，将做好的螺丝转儿饼坯摆入烤盘中，留出适量间隔。烤箱上下火200度预热五分钟后放入烤盘，烤八分钟后打开烤箱，取出烤盘面坯上依此刷上一层薄薄的全蛋液，再入烤箱继续烤八分钟后关烤箱，利用余温再加热五分钟即可。

二、平底锅烙制版

1. 制作油酥
   • 准备油、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒（可选）。锅里放油，6成热时放入香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒（根据口味选择）炸黄，稍微凉凉后，用筛子把油过滤到放有少许面粉的容器里，调匀就是香香的油酥了，可以多做点留作下次使用。
2. 面团制作与处理
   • 面粉加酵母粉加水揉成面团，最好稍微软一些。发好的面擀成薄饼，越薄越好，撒上盐，刷上油酥，再撒点香葱末（可选）。然后像扇子一样折起来，最后再抻长后卷起来压扁。
3. 烙制
   • 平底锅多放点油，开始烙制，火一定要小，慢火烙制。

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